酒店廚房設(shè)計(jì)核心：廚房的安全整潔以及各個(gè)設(shè)備功能的實(shí)用性。
酒店廚房裝修布局規(guī)劃：
酒店廚房的布局規(guī)劃占地面積要占酒店整體面積的10%- 20%左右。確定廚房面積時(shí)要注意給廚師或助手留下一定的活動(dòng)空間 。保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳，在設(shè)計(jì)時(shí)注意盡量縮短輸送 流程，使路向分明，提高效率。廚房空間要合理安排，確保廚師能分工合作 、各司其職，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊 ，操作起來(lái)方便流暢。
酒店廚房的通風(fēng)燈光：
無(wú)論是選擇先進(jìn)的運(yùn)水煙罩還是選擇便捷的排風(fēng)扇，最重要的目的 是要讓廚房保持清新。形成負(fù)壓是保持清新空氣的根本原因，就是要讓排出 去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣才能讓新鮮空氣不斷涌入廚 房，保持空氣的流通，為廚師們提供一個(gè)舒適的環(huán)境。廚房的燈光要注重實(shí) 用性，形成分層次照明。就是廚房整體要有照明，在重要的區(qū)域，如烹飪區(qū) 、備菜區(qū)、上菜區(qū)等這些特別需要燈光之處也要安裝照明。
酒店廚房設(shè)備布置：
廚房的設(shè)備也要注意實(shí)用性，一方便烹飪?yōu)槟康?，布置之時(shí)要注重 廚房的整潔與便捷。酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要注意嚴(yán)格分區(qū)，各個(gè)功能區(qū)既要清晰 明了又要有利于溝通，這樣才能讓廚師們更有效地分工合作。烹飪的爐頭、 佐料和配菜的長(zhǎng)臺(tái)之間的距離要得當(dāng)，不可相離太遠(yuǎn)，以方便廚師在烹飪時(shí) 靈活使用佐料和配菜，而洗菜切菜的長(zhǎng)臺(tái)設(shè)計(jì)要與爐頭相隔離，以避免過(guò)多 的油煙觸及。洗滌區(qū)的設(shè)置應(yīng)遵循潔污分流的原則，讓餐具及時(shí)得到清洗， 方便再次使用。
酒店廚房的地面設(shè)施：
廚房是一個(gè)大量用水之地，地面容易潮濕，在選擇地面裝修材料之 時(shí)，首先要考慮材料的防滑功能，而防滑地磚不失為一個(gè)實(shí)用又美觀的選擇 。而廚房要在適當(dāng)位置設(shè)置單槽或雙槽水池，保證廚師用水的方便快捷，也 能比較好地讓地面保持潔凈。廚房的明溝是廚房重要的排水系統(tǒng)之一，切不 可做得太淺太粗、高低起伏不平，而導(dǎo)致廚房排污不暢，臭氣熏天。
最后酒店廚房還要注意消防安全，消防設(shè)施最好設(shè)置灶臺(tái)滅火系統(tǒng) ，如煙感報(bào)警器、煤氣泄漏報(bào)警器、二氧化碳滅火器等。在平面布局時(shí)也要按相關(guān)規(guī)范設(shè)置消防通道，平時(shí)要對(duì)員工普及消防知識(shí)，提高安全防范意識(shí) 。
